PALOMAR тарихындағы жаңа тарау, мұнда басты рөлде — ет. 
Мәзірдің негізін таңдаулы ет бөліктерінен дайындалған стейктер, арнайы Dry Ager камераларында құрғақ әдіспен жетілдірілген ет және Руслан Закировтың авторлық тағамдары құрайды. 
Оларды испандық нақыштағы тіскебасарлар, ортақ дастарқанға арналған тағамдар мен шарап картасы толықтырады.